从煮饭中发现 STEM从煮饭中发现 STEM

打开电饭煲,拿走电饭煲内瞻,一般就会看到底下有一个发热盘接触的部份。

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有些内瞻会加入陶晶表面,以减低米饭黏在锅底或烧焦的机会。

新型的电饭煲会利用 IH 电磁加热,作用是透过产生磁力线,直接加热内胆,原理像电磁炉一样,整个内瞻同时进行加热,即是底部进行加热时,也会迅速令当中食材升温,对米饭焖製有更精準的控制,令米饭更香甜。

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IH 电磁加热是新式电饭煲,而且煲盖位置设有胶条包围着,主要是阻隔外界的空气影响到电饭煲内的温度。

电饭煲的煮饭过程

锅底外部安装了一个温度控制装置,能探测饭煲内部的温度变化。煮饭的过程中加热会令内部的温度会上升,在饭锅的温度达到摄氏 100 度之前,加热装置全力工作。

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锅底内装有温度控制装置。此外,由于饭锅内水被加热后会有水蒸气产生,因此饭煲内的气压会不断增加,为了保持饭锅内气压平衡,部分水蒸气会透过出气口排出。

当温度控制装置侦测到温度超过 100 度时,就会停止加热装置的运作,饭锅内的水蒸气会慢慢渗入米粒内令米熟透,直至饭锅内多余的水分被米吸收及蒸发后,饭锅内的温度会再次超过摄氏 100 度。此时,饭锅内的饭就会被煮熟。之后,电饭煲并会进入保温状态,令饭锅保持于摄氏 65 度以上。

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Step 1: 放入白米,并加入适当的水。

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Step 2: 合上盖,内瞻会进行加热。

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Step 3: 当米饭沸腾时, 感应器会因内部温度并调节火力, 以防米水溢泻。

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Step 4: 整个加热过程有感温,确保米饭处于沸腾的加热状况。

加入电子控制增强功能

一键开关的机械式电饭煲已经逐渐被淘汰,大部分都加入了微电脑控制,一般有按键或触摸电脑面板的区分,只要选择所需功能,就能够进行定时、预约、煮饭、煲汤、煮粥的功能。

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传统的机械式电饭煲。

米的种类也有很多,市面上大多的电饭煲都是针对泰国香米设计,电饭煲工程师研究了不同米种,并会进行无数次的试验,找出米种的加热曲线,让顾客享受到最香甜的香米。也有工程师按曲线设计出不同的加热程序,令顾客可以有更多选择,满足他们不同的需求。

米与水的比例

至于电饭煲的容量会直接决定可烹调出多少的米饭,现时的电饭煲多採用升作为量度单位,而北美市场上较多使用杯作为计量单位。简单来看,一般煮饭时,米和水的比例是一比一,即是一杯米就加入一杯水。米有新米和旧米之分,新米是指新收割的米,米内的水分含量较多;而旧米是存放了一段长时间的米,米内的水分含量较少。如果使用新米来煮饭,就可以加入比一杯水少的份量;但若果使用存放得太耐的旧米,可能就需要加入多于一杯的水份量。

新款的电饭煲不断发展,除了有基本的煮饭外,还新添了很多功能,包括:煲粥、炖汤、蒸菜、点心、焗蛋糕、炸薯条及烤鸡等等,以增加现代人煮食的乐趣。


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